Divendres, 22 de novembre del 2024
cerca aquí

Dos emprenedors recuperen el cultiu de safrà d’Horta, molt preuat a l’edat mitjana i moderna

Pla detall de safrà conreat a Horta de Sant Joan (Terra Alta), ja extret de la flor. Imatge publicada el 8 d'agost del 2021. (Horitzontal)
Redacció

|

- Publicitat -

El safrà d’Horta de Sant Joan (Terra Alta), o ‘Ort Safrà’ com es coneixia, era un producte molt valorat i preuat a Catalunya a l’edat mitjana i moderna. Eren els productors d’Horta qui marcaven el preu del producte arreu i s’exportava a Europa. En l’època contemporània, la producció de safrà es va anar perdent al poble, però des de fa dues campanyes, els germans Juan Luís i Isaac Estruel l’han recuperat i el comercialitzen amb la marca KIKA Safrà d’Orta. El cultiven amb els mètodes tradicionals que han trobat en documents antics i l’any que ve certificaran la producció ecològica. El cultiu de safrà s’ha anat recuperant a Catalunya en l’última dècada, amb iniciatives també a la Conca de Barberà. A Santa Coloma acaben de fer-ne la plantada.

La carn de corder i la sopà de safrà va ser el menú que més van repetir la model Fernande Olivier i el pintor Pablo Picasso en la segona estada de l’artista a Horta de Sant Joan (1909). Ho explica ella en la seva correspondència amb París i és una de les curiositats que van arribar a les mans d’Isaac i Juan Luís Estruel, dos germans d’Horta de Sant Joan, durant unes jornades gastronòmiques de la Cuina dels Genis, iniciativa de la ruta turística del Paisatge dels Genis. Una tesi de la Universitat de València també assenyalava el safrà d’Horta és un dels aliments que actualment té molta demanda però una molt escassa oferta.

Publicitat

 

Allò va despertar l’interès de Juan Luís, que és comercial, i l’Isaac, que és cuiner, i es van posar a investigar. “Som d’Horta i ens va despertar la curiositat, perquè ni a través dels meus pares o iaios ho havíem conegut”. Primer van caure a les mans de l’Isaac uns documents del Centre d’Estudis Medievals de la Corona de Catalunya i Aragó amb algunes “pinzellades” del que havia estat el safrà d’Horta. Però la “casualitat” va fer que coneguessin a Vicent Subirats. “Ell havia estudiat i investigat molt i és qui més sap sobre el safrà d’Horta, com es feia, qui i per on es comercialitzava, i ens va descobrir una història, una tradició i un cultiu que havia estat molt important al poble d’Horta de Sant Joan”, explica Estruel.

 

Al segle XV i XVI, el safrà d’Horta marcava el preu a tota Europa, que era “gairebé al món”. Era tant “bo i preuat” que s’esperava la collita d’Horta per marcar el preu arreu. El cultiu es va trobar amb el problema que “és molt manual”, és difícil de mecanitzar, i aquest va ser el motiu pel qual es va anar abandonant quan el sector primari es va anar industrialitzant. Tot s’ha de fer a mà, suposa moltes hores i jornals, molta feina en esbrinar-lo i cuidar-lo i s’ha de recollir cada dia quan comença la collita. “Va deixar de donar a les famílies els ingressos, tot i el preu, com per poder substituir. Es va anar perdent a poc a poc i la gent només el cultivaven per al consum propi, a casa”, afirma l’Isaac.

 

Amb tota aquesta informació els germans Estruel van decidir posar en marxa la iniciativa. “Sense el Vicent no ho hauríem pogut aconseguir perquè ens ha acompanyat i ens ajuda a resseguir la història perquè encara ens queda per treure i per saber”, assenyala Isaac Estruel.

 

Enguany van registrar la marca sota la qual es comercialitzarà, Kika Safrà d’Horta. La primera collita va servir per “provar l’assecament” i per aconseguir la qualitat que buscaven, i la segona collita es va testejar amb els clients que són consumidors de safrà per saber quina era la seva opinió. “Ens ha sorprès perquè el producte té una molt bona acceptació i tots ens diuen que es diferencia dels safrans que hi ha al mercat i això ens motiva molt més a continuar endavant amb el projecte”, diu Juan Luís. La intenció és transmetre la tradició que hi havia al poble, integrant el nom antic del poble, Orta, a la marca i seguint tots els mecanismes antics i amb l’objectiu de “recuperar el prestigi que tenia el safrà d’Orta antigament”.

 

És un producte per a “tota mena de cuina”, tradicional, alta cuina, domèstica. “Esperem que el puguin provar i veure aquesta diferència de producte que estem intentant portar al mercat nosaltres”, ha assenyalat Juan Luís Estruel. La producció la fan seguint els mètodes antics, de forma manual, la collita de les flors, treure els brams i fer l’assecament. Només han pogut mecanitzar la plantació. “Ho fem com es feia fa 500 o 600 anys”, destaquen.

 

La campanya 2020-2021 han produït 1 quilo de safrà i la previsió per enguany és arribar als 4 quilos. El negoci vol seguir creixent, ampliant la producció segons la demanda que vagi tenint, però amb un topall per capacitat de finques d’uns 20 o 30 quilos de safrà. La recol·lecta es fa a la tardor, cap a l’octubre quan la flor lila del safrà tenyeix de morat els camps.

 

Les iniciatives a la Conca de Barberà i la Baixa Segarra

 

Just aquest cap de setmana s’ha fet la tradicional plantada de safrà a Santa Coloma de Queralt, una acció més pensada per al gaudi del poble que no pas per a la seva explotació. Amb tot, es van reunir una trentena de participants en cadascun dels torns. Al municipi del safrà se’n fa licor d’herbes, formatges, melmelades, oli infusionat o gelea de ratafia de safrà, entre d’altres. Un petit grup de productors es va animar a cultivar-ne sota el nom ‘Som Terra de Safrà’, tal com explica una de les integrants, l’Angelina Nogués.

 

A la capital de comarca, Montblanc, l’empresa ‘Espai Aromis’ és un grup proveïdor de safrà amb llarga experiència. L’any 2008 va començar a fer-ne les primeres proves. En Joan Cartanyà, impulsor del projecte, reconeix que és un cultiu laboriós i sacrificat. Li preocupa que totes aquestes experiències que van sorgint, com a les Garrigues, acabin plegant i que el cultiu del safrà quedi reduït a jornades festives puntuals. ‘Aromis’ treballa amb una desena de cultivadors del territori. “Hi ha demanda, cal mantenir-ho”, afirma.

Publicitat

Segueix-nos a:

Més notícies

183 COMMENTS

  6. fue

    […]we like to honor several other web websites on the web, even though they aren’t linked to us, by linking to them. Below are some webpages worth checking out[…]

  7. Community engagement

    […]we prefer to honor many other net web sites around the internet, even though they aren’t linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages worth checking out[…]

  42. Maillot de football

    […]we prefer to honor a lot of other internet websites on the net, even when they aren’t linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages worth checking out[…]

  43. SEOSolutionVIP Fiverr

    […]Wonderful story, reckoned we could combine some unrelated information, nonetheless truly really worth taking a appear, whoa did one master about Mid East has got a lot more problerms at the same time […]

  45. Fiverr Earn

    […]we like to honor a lot of other world wide web web sites around the internet, even when they aren稚 linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages worth checking out[…]

  53. fiverrearn.com

    […]although internet sites we backlink to beneath are considerably not connected to ours, we feel they’re actually really worth a go as a result of, so have a look[…]

  54. french bulldog

    […]we prefer to honor quite a few other net sites around the net, even if they aren稚 linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages really worth checking out[…]

  68. Silver drop earrings uk

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a handful of unrelated data, nonetheless seriously worth taking a look, whoa did one discover about Mid East has got additional problerms at the same time […]

  77. fue

    […]although websites we backlink to beneath are considerably not connected to ours, we really feel they’re truly worth a go by means of, so have a look[…]

  81. FUE

    […]although sites we backlink to beneath are considerably not connected to ours, we really feel they’re in fact worth a go by, so possess a look[…]

  82. FUE

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a number of unrelated data, nevertheless definitely really worth taking a appear, whoa did a single discover about Mid East has got much more problerms as well […]

  83. Residential packing

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a few unrelated data, nevertheless truly worth taking a look, whoa did one understand about Mid East has got extra problerms at the same time […]

  87. Media

    […]very couple of sites that happen to be comprehensive below, from our point of view are undoubtedly nicely really worth checking out[…]

  89. FiverrEarn

    […]we prefer to honor a lot of other online web pages on the web, even if they aren稚 linked to us, by linking to them. Below are some webpages really worth checking out[…]

  96. redboost supplement

    […]we prefer to honor lots of other world wide web web sites around the internet, even if they aren稚 linked to us, by linking to them. Below are some webpages really worth checking out[…]

  109. FiverrEarn

    […]we prefer to honor lots of other online web sites on the web, even if they aren稚 linked to us, by linking to them. Under are some webpages really worth checking out[…]

  116. Bilona

    […]that could be the end of this write-up. Here you値l locate some websites that we consider you will appreciate, just click the links over[…]

  124. FiverrEarn

    […]very couple of internet websites that occur to become detailed beneath, from our point of view are undoubtedly nicely worth checking out[…]

  136. One Peace AMV

    […]although internet websites we backlink to beneath are considerably not connected to ours, we really feel they may be essentially really worth a go by, so have a look[…]

  141. 918kiss

    […]although web sites we backlink to beneath are considerably not associated to ours, we feel they are truly worth a go as a result of, so have a look[…]

  148. cybersécurité

    […]we prefer to honor quite a few other world wide web web pages on the internet, even when they aren稚 linked to us, by linking to them. Beneath are some webpages worth checking out[…]

  150. … [Trackback]

    […] There you will find 43443 more Information on that Topic: territorirural.cat/dos-emprenedors-recuperen-el-cultiu-de-safra-dhorta-molt-preuat-a-ledat-mitjana-i-moderna/ […]

  154. 6mm arc ammo

    […]although internet sites we backlink to below are considerably not connected to ours, we feel they may be essentially worth a go by means of, so possess a look[…]

  159. ingénieur informaticien

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a few unrelated data, nevertheless seriously worth taking a search, whoa did 1 study about Mid East has got extra problerms at the same time […]

  176. pg slot

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a few unrelated data, nonetheless seriously really worth taking a appear, whoa did one particular discover about Mid East has got more problerms also […]

Comments are closed.

Amb el suport de:

Fem periodisme dirigint la mirada a allò què passa més enllà de les ciutats. Escrivim per descobrir la riquesa de les nostres comarques, de les persones que hi viuen i la diversitat de les seves iniciatives. Parlem de la terra per situar el sector primari al lloc que es mereix, però també abracem el nostre patrimoni cultural, històric i natural. En definitiva, mirem al territori per entendre tot un país.

Segueix-nos